Jishan Manhua:

Bahan‐bahan

Untuk ± 30 batang (ukuran kecil‐menengah)

• Tepung terigu (protein sedang) – 600 g
• Gula pasir – 60 g
• Garam – 5 g
• Soda kue / baking soda – 2 g
• Telur – 1 butir
• Minyak goreng (untuk adonan) – 40 ml
• Air hangat – 280 ml
  ‐ Minyak goreng untuk menggoreng – cukup banyak supaya mahua bisa “mengapung” saat digoreng
• (Opsional) Wijen putih atau hitam untuk taburan

Langkah‐langkah Pembuatan

Adonan:

1. Ayak tepung terigu dalam mangkuk besar. Gabungkan gula pasir, garam, dan soda kue dan segera campurkan dengan whisk.
2. Tambahkan telur dan minyak goreng (40 mililiter) ke dalam tepung. Aduk bahan-bahan dengan aduk halus.
3. Aduk adonan hingga kalis dan dapat dipulung sambil menambahkan air hangat secara bertahap. 4. Uleni adonan selama kira-kira 10 menit hingga permukaannya halus dan elastis; tambahkan sedikit air jika terlalu kering atau tepung jika terlalu lembek. 5. Setelah ulenan selesai, tutup adonan dengan kain atau plastik yang lembab dan diamkan selama kira-kira 15 menit atau lebih untuk membuatnya nyaman.

Membentuk mahua:

1. Ambil sepotong adonan dengan ukuran ± 30 g (sesuaikan dengan ukuran Anda). Bentuk tali panjang ± 20–25 cm.
2. Lipat dua tali (menjadi ≈ 10–12 cm), lalu pilin tali menjadi kepang (putar) atau bentuk simpul seperti mahua klasik. Pastikan simpulnya rapat agar adonan tidak terbuka saat digoreng
3. Ulangi hingga semua adonan dimasukkan ke dalam wadah.

Penggorengan:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan/deep‐fryer hingga suhu ± 160-170 °C (uji dengan tusuk sate: jika muncul gelembung kecil cepat berarti sudah siap).
2. Masukkan mahua secara perlahan ke dalam minyak, jangan terlalu banyak sekaligus agar suhunya tidak turun drastis.
3. Goreng selama 4-6 menit atau sampai mahua berwarna keemasan dan teksturnya terasa garing di luar. Bolak‐balik jika perlu agar matang merata.
4. Angkat mahua kemudian tiriskan di atas kertas minyak/serbet agar kelebihan minyak terserap.

Finishing & penyajian:

1. Jika ingin versi wijen, setelah mahua ditiriskan, segera taburi bagian atasnya dengan wijen saat masih hangat agar menempel.
2. Biarkan mahua dingin ke suhu ruang agar teksturnya menjadi renyah (saat masih panas cenderung lembek setelah dingin).
3. Simpan dalam toples kedap udara agar tetap garing

Wutai Shan Tofu Balls:

Kali ini, kami membuat wutaishan tofu balls bebas minyak, yang lebih sesuai dengan prinsip kesehatan dan juga lezat.

Bahan-bahan
-Tahu rebus
-Garam
-Bubuk lada Sichuan
-Wuxiang fen

Langkah satu:
Beli tahu yang diawetkan dengan garam yang memiliki rasa kuat garam. Letakkan tahu di papan potong dan uleni dengan kuat. Tambahkan 3 hingga 5 gram soda kue untuk setiap 500 gram tahu. Ini menyebabkan bola tahu halus dan lembut. Uleni hingga tahu membentuk pasta halus yang lengket dan menempel secara alami.

Langkah dua:
Tambahkan wuxiang fen, garam, dan bubuk lada Sichuan yang dihancurkan. Aduk dengan baik, kemudian buat bola kecil dan letakkan di atas loyang panggang. Diamkan selama dua puluh menit. Tahu akan mengeras setelah didiamkan. Anda dapat memanggang bola-bola ini langsung atau mencelupkannya ke dalam saus kedelai sebelum dipanggang.

Langkah Tiga
Selama delapan menit, panggang dengan fryer air pada suhu 180°C. Bola yang lebih besar harus dibalik dan dipanggang selama 8 menit lagi. Setelah matang, angkat dan gunakan dalam sup atau rebusan; sangat lezat.